要开生蚝，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗生蚝：用刷子轻轻刷洗生蚝外壳，清除外壳上的污垢。
2. 浸泡生蚝：将清洗后的生蚝放入淡盐水中浸泡，浸泡时间大约为1小时，以帮助生蚝排除沙土等杂质。
3. 检查生蚝：浸泡后的生蚝会张开贝壳，要检查每个生蚝是否还活着。如果蚝壳紧闭或敲击蚝壳时没有反应，说明蚝已死亡，不宜食用。
4. 开启生蚝：将活蚝取出，用保护手掌的厚而刀刃锋利的开蚝刀插入蚝壳的边缘，断开蚝的肌肉连接。轻轻扭动开蚝刀，将蚝壳打开，保持蚝肉的形状。
5. 剥离蚝肉：将开启后的蚝壳从蚝肉上剥离，再用刀切割细或挑出蚝肉。
6. 提供搭配：将蚝肉放到盘中，并搭配柠檬、香料、调味品等，可以根据个人口味加入各种搭配。
开蚝过程中，要小心避免刀刃滑动造成伤害，建议使用专门的开蚝刀或者尖利的切菜刀。另外，建议在开蚝前先学习相关技巧或向专业人士寻求指导以确保安全和正确切割。
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